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Schocolade Wurst - Especialidad austriaca navideña
Fundir 200 gr de chocolate cobertura fino y amargo a baño maría junto con 120 g de azúcar, cuando esté fundido y pastoso el chocolate, ayudándose de un tenedor agregar 100 g de almendras repeladas y tostadas molida fino y 50 g molido grueso, 1 huevo, 50 g de cáscaras cítricas semi confitadas. Ligar todo y echar en una mesa sobre 20 g de azúcar impalpable. Formar un chorizo y dejar enfriar en papel metálico, cortar rodajas de 3 mm y servir este delicioso turrón de chocolate al brindis de Navidad.
Aji de gallina - Plato emblemático del Perú
Unir la250 g de cebolla fondeada con un poco de ajo, un pancito humedecido 1 taza deleche evaporada, la gallina o el pollo cocido,y des hebrado en su caldo desgrasado.En la segunda etapa de la cocción agregar 250 g de pasta de ají amarillo peruano, 100 g des pecanas picadas, 2 huevoscodidos y1/2 taza de aceitunas negras descarozadas. Se acompaña con arroz blanco y se presenta sobre rodajas de papas cocidas. La pasta de ají se obtiene cocinando los ajíes amarillos peruanos, brevemente para quitar piel y las pepas. Luego se procesan y se tamizan. Regular la humedad de la preparación con el caldo delaveo más leche evaporada. Los ajíes se consiguen en mercados especializados. La leche evaporada se reemplaza con leche entera evaporadaal 50% de su volumen.Esta receta es mi humilde interpretación del Ají Gallina de mi colega peruano el Chef Adolfo Perret Bermúdez a quien conocí en Mistura, Lima Perú, en oportunidad de presentar el Recetario Latinoamericano en Octubre2012 Un plato relativamente simple, delicioso como centro de una buena comida, pensado de 6 a 8 prociones.
Dolcetti dal Marroco
Estirar300 g demasa dulce crocante,en un molde o aro de 22 cm, o en 8 moldes individuales.Dar buen frío.Batir500 g ricota frescacon 100 c.c. de leche entera caliente,en la cual se pocharon5 pistilos de azafrán.Batir 4 huevos a punto cinta con 200 g deazúcar, agregar 15 g defécula de maíz disuelta en un poco de aguay verter todo sobrela ricota. Agregar 100 g de cáscaras de naranja semi confitadas tiernas y escurridas. Unir bien el batido y volcar en los moldes con la masa enfriada. Cocinar a 180° 45 minutos aprox. desmoldar. Servirapenas tibia con coulis de damascos frescos. Cocinando solo 5 minutos en almíbar alimonada y luego mixeado y tamizado
