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SAMBUSAK Delicias del Metiterráneo Oriental
(la fotografía pertenece al libro El sabor de Israel - autores Ganor y Maiberg de Editores Noriega)
Aparentemente su nombre deriva de la palabra latina sambuca, antiguo instrumento musical de cuerda, semejante al arpa. Son tan deliciosas que bien podría derivar su nombre de un instrumento musical. Estos bocados son una verdadera delicia de la cocina del Mediterráneo Oriental. Conocidas con el nombre de sambusak, la calidad de estas pequeñas empanaditas dependen, fundamentalmente de que su masa, que debe ser tan tierna que el relleno se confunda al comerlo con la misma masa. La foto que pertenece a un libro que atesoro hace varios años, muestra con claridad lo que digo. Aprendí a elaborarlas observando, como si fuera una ceremonia, a una bobe sefaradí que cuando venían sus fiestas cerraba las empanaditas poniendo en el cuenco de su mano la masa para dar forma y recibir el relleno, las cerraba, le daba forma, pintaba con huevo y espolvoreaba con sésamo y horneaba. En recuerdo de aquel hermoso encuentro gastronómico comparto hoy con ustedes esta receta, simplificada en su elaboración, pero igualmente deliciosa. Para la masa hay que procesar 400 g de harina, 200 g de manteca blanda, 5 g de sal, pimienta y 100 c.c. de leche. Por separado procesar 250 g de buen queso de rallar tipo sardo estacionado, 80 g de miga de pan blanco fresca y ligar don 3 a 4 huevos según la humedad del queso y de la miga.. Dejar reposar ambas preparaciones una media hora en la heladera. Estirar con la mano la masa haciendo discos de aprox 5/6 cm de diámetro, rellenar con 1 cdita de relleno, cerrar bien pegando los bordes con la humedad de la masa, pintar con huevo, espolvorear con sésamo y hornear a 180° 10 minutos. Para los amantes de la pre – elaboración, es posible congelarlas en crudo y se hornearlas directamente con gran calidad. Rinden 40 empanaditas Resultan una deliciosa opción para anticipar una comida. Maridan muy bien con un vino rosado bien fresco.
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