Docencia Gastronómica

Introducción
Además de la Capacitación de Personal Gastronómico en los locales desde hace 25 años , capacito en mi estudio a público amateur y profesional de la gastronomía que actúa en proyectos de diferente magnitud. Llegan de distintos lugares de Capital y del Interior del país a perfeccionarse en diversos temas y así poder ampliar su línea de productos.

Casi 3000 alumnos capacitados son mi mejor referencia en el mercado. Hoy muchos son colegas destacados, lectores, seguidores y todos ellos el motor que mueve mi trabajo y mi insaciable necesidad de perfeccionamiento y redimensionamiento constante de técnicas de trabajo y formulación de nuevas recetas.

Con 10 días de anticipación es informado a toda la base de datos las próximas clases. Para ser informado deberás registrarte en el servicio de Newsletter gratuita dentro de este sitio.

CAPACITACION: Recordá que si tu inquietud es capacitar los cocineros en tu local en diferentes productos incluyendo su costo, manual de tareas y fotografía digital escribime a asesora@otiliakusmin.com.ar

Si estás subscripto a la newsletter  recibirás la información de los cursos que se comienzan, todos ellos son cortos e intensivos. No doy cursos anuales ni carreras.  Si embargo tenes la opción de clases particulares sobre temas de tu interés, más información encontrarás en  el sitio en el apartado «Clases Particulares».

Mi estilo gastronómico lo verás detallado en lo que sigue. En esta temática se basan todos mis cursos y clases.

Delicias de la Repostería Artesanal
Enseño una repostería absolutamente casera, de sabores naturales y con poco contenido de azúcar. En ese sentido estoy formada en un estilo centroeuropeo más que el clásico francés: empleo pocas esencias, nada de colorantes y preservo siempre el gusto natural de la fruta, de la manteca, del chocolate y de los huevos.

Trabajo con bajo contenido de masa y de miga; las tortas deben ser livianas y húmedas, utilizo almíbares de baja densidad en azúcar y siempre digo: lo que se evapora del bizcochuelo es el agua y no el azúcar y si se hidrata con almíbar densa, la torta resultará  muy dulce tapando todos los sabores.

Buffet de Recepción y Catering
Enseño un buffet moderno, práctico, colorido, fácil de elaborar y de planificar con anticipación. Poca decoración y mucho lucimiento del insumo, buen color preservado por una buena y exacta elaboración. En el área Catering invito a profesores especializados en Organización de Fiestas y Eventos que aportarán su experiencia y dan cursos orientados a la especialidad.

Cocina Francesa, Centroeuropea, Italiana, Española y Latinoamericana
Mi tendencia es enseñar en general platos de las cocinas regionales europeas y también latinaoamericana. Es decir tiendo  transmitir platos de la llamada cocina internacional, carentes de personalidad y sabor auténtico. Para lo cual investigo, estudio y viajo frecuentemente a nutrirme de la misma fuente.

Cocina Rusa y Eslava
Por parentesco político me he especializado en esta deliciosa cocina. Apoya este trabajo mi libro Delicias de la Cocina Rusa de Editorial Emece, escrito con ayuda y colaboración de mi esposo y madre política, más la ayuda de entrañables amigos de la comunicad rusa ortodoxa en Buenos Aires. Muchas de estas especialidades encontrarán en mis clases.

Cocina y Repostería Comercial
Dentro del programa de actividades figuran clases especiales sobre líneas de productos comerciales ejemplo: Tartas saladas, Tortillas, Salad Bar, Postres para Rotisería, Viandas para Catering, Tortas clásicas más vendidas (lemon pie, tortas mousses, milhojas de dulce de leche, flanes y budines caseros, isla flotante, etc.,)

Solicitá información a info@otiliakusmin.com.ar