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Lemonpie |
Asesoramiento Gastronómico
En proyectos gastronómicos de distinta magnitud: mega restaurantes, hoteles internacionales y Hosterías en Estancias Rurales, Confiterías, bares, patios, rotiserías finas (fresh market) y deliverys. También he asesorado importantes residencias diplomáticas y familiares, capacitando a su personal en nuevos menús y en sus instalaciones gastronómicas.
Capacitación: Recordá que si tu inquietud es capacitar los cocineros en tu local en diferentes productos incluyendo su costo, manual de tareas y fotografía digital escribime a asesora@otiliakusmin.com.ar
Si estás subscripto a la newsletter recibirás la información de los cursos que se comienzan, todos ellos son cortos e intensivos. No doy cursos anuales ni carreras. Si embargo tenes la opción de clases particulares sobre temas de tu interés, más información encontrarás en el sitio en el apartado «Clases Particulares».
| Mis clientes son mi mejor referencia: |
 Agosto 2008
Antarpply Expeditions - Principal operador de cruceros a la Antartida e Islas subantártidas. A cargo de la reorgnización
de los servicios gastronómicos, selección de personal, Manual de Recetas y Costos. Planificación de la producción de su Crucero Usuhaia. |
 Junio 2008
Baldo Grill & Pizza, Formosa - enfrente de Baldomero Restó y de la costa del Río Paraguay Las más ricas carnes y pizzas de la zona. Diseño de menú, capacitación, manual de costos. |
 Mayo 2008
Instituto Secular Hermanas de María de Schoenstatt - Florencio Varela - Buenos Aires - Reorganización de la Cocina de la Casa Provincial. Menús cotidianos y dietas especiales, para 90 comensales. Formación de un nuevo equipo de trabajo. |
Octubre 2007:
Baldomero
En armoniosa combinación un Restó de alta cocina y un restó de intemperie, concepto nuevo y de vanguardia - Ubicado en la Costanera sobre el Río Paraguay en Formosa - Argentina. Asesoramiento, capacitacion, diseño de cartas y programa de costos. |
 Agosto 2007:
Delirioso
Restó de mediodía - Asesoramiento, capacitación y costos. Elaboraciones caseras - menus diarios - delivery y carry out - Tucuman 732 - City Porteña -
Buenos Aires |
 Julio 2006:
Estancia Peuma Hue
Ubicada a 25 km al sur de Bariloche, sobre la cabecera sur del lago Gutiérrez.
Capacitación de equipo de cocina en menus diarios de alta calidad, desayunos, canastas de pic nic, comidas y la más alta repostería regional. |
 Noviembre 2005
Hotel Epecuen SPA Termal
Renovacion de sus servicios
gatronómicos
Carue Pcia de Buenos Aires |
 Junio - Diciembre 2005
Mega Restaurante Huaiquil
Isla Victoria, Lago Nahuel Huapi, San Carlos de Bariloche
Capacitación y puesta en marcha gastronómica, contratada por la empresa MARESUR SA Grupo Hotelero
(«Tunquelén» Bariloche, «Hostería Isla Victoria», «El Bosque» Pinamar, «Las Lengas» Ushuaia, las alejadas «Hosteria de las Nubes» en San Antonio de los Cobres y «Hosteria de Iruya»
también en Salta)
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 Mayo - Junio 2005
Maran Suites
Asesora responsable de la capacitación gastronómica de todo el personal de Alimentos y Bebidas.
Ciudad de Paraná, Entre Ríos |
 Abril 2005:
Luna di Mare
Asesoramiento Integral Bar Resto Luna di Mare, en el Belgrano R, pequeño restaurante y confitería de 25 cubiertos con toda la calidez y la atención personalizada. Con panaderia, facturería y comida de elaboracion casera como los mejores restaurantes boutiques.
La Pampa 3040 4783 5482 |
 Marzo 2005:
2080
Renovación integral del menú de restaurante y del delivery.
Lanzamiento: Marzo 2005 |
 Junio 2004:
Hotel Casa Real
Responsable del lanzamiento gastronomico de este establecimiento hotelero en la ciudad de SALTA |
 Marzo 2004:
La Casa de Adann
Alta Cocina Porteña, una carta con muchas opciones y precios razonables. Ideal para la familia.
O'Higgins 1731 - 4785 7500 |
 2003:
Hotel Elevage
Asesora en la renovación del Buffet Ejecutivo de Mediodía - Capacitación del Personal, costos gastronómicos.
Maipú
960 - Buenos Aires Tel: 4891 8000 |
 2003:
Restaurante Adann
José Hernandez 2345 4783 - 6459 Buenos Aires
O´Higgins al 1700 |
 2003:
La Nuestra
Asesora en el lanzamiento de este local de Delivery que incluye una completa carta de especialidades porteñas para disfrutar en su casa.
Anchorena 883 Buenos Aires - Te. 4962-3900 |
 Octubre 2002:
Orientexpress
Renovación integral de carta, Conocido café-bar - Asesoramiento en la transformación a Restó
Dardo Rocha - San Isidro - Bs. As. |
 Mayo 2002:
Mayflowersuites
Asesoramiento Integral del futuro restaurante de las suites en Paraná 720 - Capital. Capacitación de cocineros, definición de la carta. |
 1997:
Asesora gastronómica de COOPERATIVA OBRERA, Pcia. de Buenos Aires. Hipermercados, Patios de comida y rotiserías en toda la Pcia. de Bs. As. Responsable de la Capacitación y de desarrollo de productos nuevos. |
Año 2000
• Renovación de la carta del Restaurante Manu Kai del Country Náutico de la ISLA SANTA MONICA en la confluencias del Rio San Antonio y el Rio de la Plata en las puertas del Delta del Paraná y mirando a la ciudad de Buenos Aires)
• Responsable del lanzamiento y dirección gastronómica del restaurante Mirita - Complejo Appart-SPA CASA GRANDE - Ciudad de Formosa. |
 1999
SODEXHO de Argentina - Alimentacion y Servicios- Asesora Gastronómica en la Capacitación de sus cocineros de los Contratos : Supermercados Disco (para sus Rotiserías y Patios) y comedores industriales e institucionales entre otros Aguas Argentinas, Liceo Francés Mermoz, Consejo Nacional de Ciencias Económicas y nueva torre del Bank Boston en Puerto Madero. |
Año 1999:
Diseño de Carta y Capacitación de cocineros en el lanzamiento del SOLAR DE DON FERMIN, Restuarante ubicado donde nació y vivió el poeta Don Fermín Estrella Gutierrez, en el Parque Rivadavia en la Ciudad de Buenos Aires. |
- Unimarc
- Supermercados Pingüino Santa Fe
- Supermercados Devoto Uruguay
- Supermercados Metro Mendoza
- Columbus Puerto Madero
- 2080 Express Delivery
- Ingeniería Gastronómica (Lainox)
- Essen Aluminio
- Supermercados Norte
- Sadia
- Ekono Supermercados
- Supermercados Mega
- ReinaElena y La Reina de Rosario
- Club Siderca (comedor institucional)
- Melo Restaurante
- Restaurante L'eau vive (monjitas de Luján)
- Geo Emporio Gastronómico
- Bazar Aliberti
- Bazar Rosenblit
- Suchard Argentina
- Nestlé (Mendicrim)
- Atma
- Georgalos
- Swift Argentina
- Cerámicas Les Potiers.
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Mejillones |
Alta Cocina Comercial
La alta cocina comercial debe tener un bajo margen y alta rotación para lo cual hay que posicionarse en un mercado altamente competitivo que no permite estancamientos, en cuanto a la no variedad de la oferta. Elaborada con buenos productos, de bajo costo y accesible compra.
Con sistema de cocción y de elaboración sencilla, planteada en pocos pasos, tratamiento profesional de los insumos y tiempos de cocción exactos que garanticen no sólo su gusto casero sino buena presencia y aspecto comercial óptimo, que permita su exhibición y su pronta venta. En esto se priorizará el color y la textura final del producto
Instalaciones Gastronómicas
Estudios de planos y lay-out existente y su viabilidad para el proyecto gastronómico, determinación de las necesidades requeridas. Asesoramiento en maquinarias básicas y equipos high-tech incluyendo los nuevos hornos combinados y computados, programación de ciclos de cocción.
Desarrollo de Productos
Asesoramiento en nuevas líneas de productos alimenticios (cocina y repostería) para locales en funcionamiento. Determinación de ofertas y cartas para locales próximos a abrir.
Capacitación de Personal
Se enseña al personal paso a paso la elaboración de toda receta nueva, haciendo hincapié en técnicas de corte, de cocción y de conservación. Las clases en los locales son de 3 horas de duración. En el Interior del país se divide en dos turnos de capacitación diarios, 3 horas a la mañana y las otras 3 horas a la tarde.
Auditoría
Los clientes estables tienen dentro de los servicios contratados la auditoria mensual de los procesos y recetas ya instalados. La auditoria y la re-capacitación constante en los establecimientos, propende a la mejor estandarización de los productos y su ajuste al costo, elementos importantísimos para el buen desarrollo del negocio gastronómico.
Empresas Alimentarias
• Redacción y/o pruebas de recetas utilizando productos masivos o selectivos. Determinación de pautas a promocionar.
• Realización de micros televisivos.
• Orientación sobre medios especializados.
• Producción gastronómica para fotos y films publicitarios.
Solicite información a info@otiliakusmin.com.ar
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